Domaine de la Bretauche à Chablis

Processus de vinification

Dans un souci écologique, nous utilisons des pratiques agricoles durables. Nous récoltons à la main pour sélectionner les meilleurs raisins, puis nous utilisons un tapis roulant et une presse pneumatique pour une pression lente et légère destinée à sublimer les arômes. Nous utilisons exclusivement des levures indigènes.

Pour les vins blancs, les fermentations alcoolique et malolactique sont effectuées dans des cuves en acier inoxydable pour 50 % du vin et en fût de chêne de 228 litres pour les 50 % restants. Après l'étape de fermentation, l'élevage sur lies dure 8 mois, en cuve comme en fût de chêne. Mise en bouteille 8 mois minimum après la récolte. Le vin est filtré au minimum afin de préserver son caractère naturel, puis mis en bouteille sous faible pression sur une ligne d'embouteillage conçue pour en préserver toutes les qualités. Nous n'utilisons pas de décantage et nous ajoutons un minimum de sulfites pendant la vinification, l'assemblage, le collage et la filtration.

Pour les vins rouges, nos Pinot Noir sont sélectionnés par tapis roulant, puis le processus d'égrappage, de foulage, de cuvaison, de macération et de vinification dure une semaine avec l'utilisation de levures indigènes. Nous procédons à un pigeage et à un pompage deux fois par jour. La température de 20 °C reste sous contrôle total pour préserver tous les arômes du fruit. Dès que la densité atteint 1010, nous procédons au décuvage. Le jus est extrait et le reste des raisins est pressé, puis nous assemblons les deux jus, le jus de goutte (issu de la cuve) et le jus de presse. 50 % vin est stocké dans des fûts de chêne de 228 litres et 50 % mis en cuve pendant 8 mois. Le vin est filtré au minimum afin de préserver son caractère naturel, puis mis en bouteille sous faible pression sur une ligne d'embouteillage conçue pour en préserver toutes les qualités. Nous ajoutons un minimum de sulfites pendant la vinification, l'assemblage, le collage et la filtration.